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Celiachia e alimentazione

Celiachia e alimentazione


La celiachia, o altrimenti definita "malattia celiaca", è un'intolleranza permanente al glutine che in Italia interessa 400-600mila soggetti, ovvero una persona ogni 100-150 abitanti. 



Considerato che molti individui convivono per tanti anni con questa condizione, senza accusare disturbi particolarmente gravi, il numero dei casi diagnosticati è inferiore rispetto alla reale incidenza.

Più frequente nelle donne (il sesso femminile è colpito in misura doppia), la celiachia interessa in modo particolare la razza caucasica, ovvero quei popoli che consumano maggiormente cereali contenenti glutine

L'unica terapia veramente efficace contro la celiachia è una corretta l'alimentazione


Le infiammazioni dell'epitelio intestinale causate dalla malattia possono regredire solo se il celiaco osserva una dieta rigorosa, incentrata sull'esclusione di tutti quei cibi contenenti glutine. 

Per fortuna, negli ultimi anni, si è assistito a una crescita della sensibilizzazione in merito al problema. 

Basti pensare alla comparsa di numerosi prodotti preparati con ingredienti privi di questa sostanza e ai ristoranti, sempre più attenti a proporre ai clienti menù gustosi anche se gluten free.

Oltre alla dieta, è bene che chi soffre di celiachia tenga a mente alcuni accorgimenti:
  • non usare olio di frittura già impiegato per cibi infarinati o impanati;
  • controllare attentamente gli ingredienti dei cibi confezionati. Possono indicare la presenza di glutine: lieviti naturali, malto, germe di grano, emulsionanti, proteine vegetali, addensanti. Assicurarsi che i prodotti dietetici abbiano il simbolo della spiga sbarrata;
  • non utilizzare utensili con i quali sono stati cucinati cibi contenenti glutine;
  • non usare l'acqua di cottura di alimenti contenenti glutine;
  • non appoggiare il cibo su superfici che possono essere contaminate da elementi contenenti glutine.
da Il Giornale



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