Ricette, ma soprattutto consigli, racconti e segnalazioni di dove poter mangiare senza problemi e di conseguenza vivere meglio

Ramen senza glutine

Ramen senza glutine


Il ramen è un tipico piatto giapponese a base di tagliatelle di tipo cinese servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni come maiale affettato, alghe marine secche, kamaboko, negi e a volte mais.



Il ramen è una zuppa ricca di sapori e di aromi che richiamano l’oriente molto diffusa in Giappone che ha origini cinesi molto antiche e poco conosciute.

Ingredienti
  • 4 uova
  • Salsa di soia senza glutine
  • 4 fette di lonza o guancia di maiale
  • Sale
  • Zenzero fresco
  • 2 cipollotti
  • Sake
  • Zucchero grezzo di canna
  • Germogli di soia
  • Alga kombu
  • 1/2 pollo
  • Miso senza glutine
  • 2 lt di acqua per il brodo
  • Spaghetti di riso o noodles senza glutine
  • Funghi shiitake

Preparazione

Innanzitutto occorre far riprendere i funghi e le alghe, lasciandole in una ciotola ricoperte d'acqua per qualche ora (meglio se per una notte intera).

Marinatura delle uova

cuocere le uova in acqua bollente per 7 minuti, dopodichè lasciarle raffreddare, sbucciarle e metterle in un recipiente con acqua, salsa di soia, qualche goccia di sake; chiudere il recipiente (va bene anche un sacchetto trasparente per conservare il cibo) e lasciare marinare in frigorifero per un paio di ore.

Marinatura della carne

tagliare a fette la carne di maiale, metterla in un contenitore assieme ad acqua e salsa di soia (in parti uguali), 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, zenzero fresco tagliato a fettine, 1 cipollotto tagliato a piccole rondelle.

Far riposare coperta in frigorifero per 2-3 ore.

Preparazione del brodo

in una pentola cuocere il pollo in abbondante acqua, assieme ad un pò di sale, ed il cipollotto. A cottura quasi ultimata, aggiungere i funghi e le alghe con la loro acqua, e una volta che sta per riprendere l'ebolizione togliere dal fuoco.

In una padella a parte, soffriggere l'aglio con un pò di olio ed una grattuggiata di zenzero fresco.
Aggiungere il miso (circa due cucchiai) e poca acqua, cosi da farlo sciogliere.

Versare il soffritto nel brodo, mescolare e lasciare riposare coperto.

Una volta pronta la carne, cuocerla in una padella con la salsa della marinatura a fuoco vivo; a cottura ultimata togliere dalla padella le fette di carne e continuare a far cuocere la salsa per qualche minuto, facendola caramellare.

Questa andrà aggiunta al brodo per dargli ulteriore sapore.

A questo punto si possono cuocere i noodles in un pentolino a parte in acqua bollente, una volta cotti si potrà comporre il piatto: versare i noodles sul fondo della ciotola, aggiungere il brodo ed infine la carne, l'uovo tagliato a metà, i funghi, le rondelle di cipollotto e qualche foglia di alga.

A piacere condire con un filo di salsa di soia.

da Glutine
Adbox

@templatesyard