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Quinoa con verdure miste

Quinoa con verdure miste


La quinoa, come abbiamo avuto modo di dire spesso, è uno pseudo cereale che si consuma generalmente in chicchi, l’alto contenuto di proteine ad alto valore biologico oltre che per l’assenza di glutine, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta all’alimentazione di persone celiache e per chi segue una dieta vegetariana o vegana



La ricetta di oggi, pertanto, oltre ad essere gustosa è anche nutriente e salutare. Cosa volete di più?

Ingredienti

  • 200 g di quinoa rossa, 
  • 2 zucchine verdi, 
  • 1 melanzana lunga, 
  • 1 peperone giallo, 
  • 2-3 cucchiai di pomodorini sott'olio, 
  • 1 spicchio d'aglio, 
  • 1-2 cucchiai di semi misti a piacere (lino, sesamo, papavero, girasole), 
  • basilico fresco, 
  • olio extravergine di oliva, 
  • sale, pepe

Preparazione

Sciacquate la quinoa più volte in acqua fredda e lasciatela scolare per bene in un colino. Ponetela in padella senza grassi e fatela tostare lasciandola sul fuoco per 3 minuti, mescolando ogni tanto. 

Trasferitela in una casseruola e copritela con il doppio, in volume, di acqua calda. Ponete sul fuoco e fate cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. 

Se al contrario dovesse asciugarsi troppo, potete aggiungere altra acqua in cottura. Trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e aglio. 

Al termine della cottura aggiustate di sale e pepe, quindi fate raffreddare. Unite alla quinoa le verdure cotte e giunte a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall'olio, il misto di semi e condite con olio, sale e pepe. 

Completate con qualche fogliolina di basilico e servite subito la quinoa con verdure.“

da Napoli Today



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