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Quinoa con filetti di salmone e verdure

Quinoa con filetti di salmone e verdure


La quinoa, come abbiamo avuto modo di dire spesso, è uno pseudo cereale che si consuma generalmente in chicchi, l’alto contenuto di proteine ad alto valore biologico oltre che per l’assenza di glutine, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta all’alimentazione di persone celiache e per chi segue una dieta vegetariana o vegana - in questo caso però c'è il salmone.



La ricetta di oggi, pertanto, oltre ad essere gustosa è anche nutriente e salutare (e come bonus c'è anche il salmone). Cosa volete di più?

Ingredienti

  • 80 g di filetto di salmone, 
  • 40 g di quinoa, 
  • 1 zucchina, 
  • 3 pomodorini, 
  • una manciata di rucola, 
  • 1 cucchiaino di olio evo, 
  • succo di limone, 
  • sale, pepe. 

Preparazione

Fate bollire la quinoa in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela e mettetela in una ciotola. 

Tagliate la zucchina a fette per il lato lungo e grigliatela. Poi tagliatela a pezzettini e aggiungetela alla quinoa. 

Unite anche i pomodorini tagliati in 4 e la rucola tagliata a pezzetti. Avvolgete il filetto (di salmone prima nella carta da forno e poi nella stagnola, chiudetelo come se fosse un pacchettino e mettetelo sulla griglia rovente. 

Cuocete per 3-4 minuti ogni lato, togliete dalla griglia e lasciate riposare per qualche minuto. Aprite il pacchetto del salmone, eliminate la pelle e tagliate il pesce in pezzi che aggiungerete al resto dell’insalata. 

Condite con sale, pepe, un cucchiaino d’olio extravergine di oliva e succo di limone a piacere. Mescolate e servite”.




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