Naturalmente la quinoa è una variante, potete provarla anche con una pasta normale, le trofiette sarebbero perfette, oppure con gli gnocchi, ma avendo cura di togliere le patate, sarebbe troppo pesante.
Ingredienti
- 250 g di quinoa bianca;
- 100 g di fagiolini;
- 2 patate;
- 160 g di pesto;
- olio extravergine di oliva; sale
Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine, spuntate i fagiolini, sciacquateli e riduceteli a pezzetti; scottate i fagiolini in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi scolateli con il mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda.
Immergete le patate nella stessa acqua e cuocetele per 6-7 minuti. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, versatela quinoa e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
Sgocciolatela, versatela in una ciotola e conditela con il pesto e 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le verdure preparate, mescolate bene e servite.
da giadastellato