Quinoa al pesto con patate e fagiolini

Con la ricetta della quinoa al pesto con patate e fagiolini, facciamo un salto a Genova e gusteremo una variante della tipica pasta al pesto, che in Liguria - a meno che non siano gnocchi - va servita con patate e fagiolini che rendono corposa e ancora più saporita questa pietanza.

Naturalmente la quinoa è una variante, potete provarla anche con una pasta normale, le trofiette sarebbero perfette, oppure con gli gnocchi, ma avendo cura di togliere le patate, sarebbe troppo pesante.

Ingredienti

• 250 g di quinoa bianca; 
• 100 g di fagiolini; 
• 2 patate; 
• 160 g di pesto; 
• olio extravergine di oliva; sale

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine, spuntate i fagiolini, sciacquateli e riduceteli a pezzetti; scottate i fagiolini in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi scolateli con il mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda. 

Immergete le patate nella stessa acqua e cuocetele per 6-7 minuti. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, versatela quinoa e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione. 

Sgocciolatela, versatela in una ciotola e conditela con il pesto e 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le verdure preparate, mescolate bene e servite.

da giadastellato