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Pasta alle melanzane senza glutine

Pasta alle melanzane senza glutine


Questa è una pasta che ricorda un po' la Norma, ma è molto più rapida, e leggermente più light, quindi perfetta per un pranzo di tutti i giorni senza troppi sensi di colpa.



Ingredienti

  • 400 gr di pasta corta
  • 1 melanzana viola
  • 1 mozzarella fiordilatte
  • 1 barattolo di pomodori pelati
  • 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • 1 spicchio d'aglio
  • basilico
  • sale

Preparazione

Mettere sul fuoco in una padella 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato, far insaporire un paio di minuti quindi unire i pelati schiacciandoli con una forchetta.

Far cuocere, mescolando spesso per mezz'ora, finché i pelati si disfano e perdono l'acido del pomodoro crudo. Salare.

Nel frattempo lavare la melanzana, tagliarla a cubetti di 1,5 cm di lato. Mettere un'altra padella sul fuoco, con l'olio rimanente. Quando l'olio è caldo mettere i cubetti di melanzane e farli andare, spadellando spesso, finché sono cotti e un po' rosolati.

Nel frattempo mettere sul fuoco una capace pentola piena d'acqua.

Unire i cubetti di melanzana cotti alla pentola con il pomodoro e lasciar cuocere a fuoco basso finché la pasta è cotta. Unire anche qualche foglia di basilico.

Quando l'acqua bolle, salarla e versarci subito dopo la pasta.

Mescolare, lasciare che riprenda il bollore, abbassare il fuoco e cuocerla al dente.

Mettere da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo, mescolare, unire eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta se fosse troppo asciutta e far insaporire per un paio di minuti.

Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla pasta.

Mescolare finché la mozzarella comincia a filare e servire subito cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato.


Da Repubblica




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