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Un celiaco può bere Birra?

Un celiaco può bere Birra?

Ma un celiaco può bere Birra? A questa domanda avevo dato una risposta, anche abbastanza complessa, qualche tempo fa ed ora, dato che la birra "celiaca" è tra i prodotti senza glutine on line più acquistati in estate, è il momento di riparlarne



Anche i celialici quindi possono bere una birra in compagnia. Si tratta di un prodotto molto ricercato perché produrre la birra senza glutine non è agevole. 

Ci vuole un birraio preparato capace di padroneggiare l’arte della birra, di sapere regolare con attenzione setosità, amarezza, gradazione alcolica, morbidezza. 

E soprattutto deve fare a meno del malto d’orzo, uno dei quattro ingredienti essenziali principali. Tra i prodotti senza glutine acquistabili online oggi figurano le birre con malto di miglio, riso, grano saraceno, sorgo o quinoa.

Ci sono diverse tipologie di birre senza glutine. Ve ne sono alcune che non contengono nessuna forma di cerale contenente la gliadina, senza glutine, quelle a basso contenuto di glutine conosciute come deglutinizzate. 

Una birra con un contenuto di glutine inferiore a 20 mg di glutine per litro di birra si considera gluten free, pur contenendo un po’ di glutine.

I due cereali usati per produrre la birra sono l’orzo maltato e il grano. Questi contenenti glutine, a volte sono esclusi nelle ricette di birra senza glutine. 

Si usano quindi quinoa, grano saraceno, miglio, riso. I cereali sono fonte di zucchero e permettono ai lieviti presenti nella birra di iniziare la fermentazione. Lo zucchero presente nella birra diventa, grazie alla fermentazione, alcool e gas.

Il gusto della birra per celiaci è diverso da quella tradizionale. La maggior parte dei celiaci acquista birra di riso e quella di miglio. La prima è la classica gluten free, usata in particolare nella tradizione orientale. 

Il sake si sposa benissimo con il sushi ed è parte integrante del menù tipico giapponese. La birra di riso è la più prodotta dei microbirrifici artigianali in quanto il cereale dona secchezza e contenuto alcolico, da bilanciare ad una buona luppolatura o speziatura.

Grande successo riscuote anche la birra di miglio comunemente definita l’africana. Scelta ed amata soprattutto da chi ama i prodotti tipici esotici. 

In effetti queste due birre non vengono bevute soltanto dai celiaci ma anche da chi non è intollerante e ama gusti differenti da quelli tradizionali. 

Anche per i celiaci ci sono birra senza glutine alla spina o in bottiglia. In questo caso questione di gusti.




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