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La salsa di soia è senza glutine?

La salsa di soia è senza glutine?

Originaria della Cina e diffuso condimento nella cucina giapponese, filippina, coreana e indiana, la salsa di soia è una salsa fermentata ottenuta dalla soia, grano tostato, acqua e sale. Il suo uso sta iniziando a diffondersi molto anche in Italia. È usata come ingrediente dell'inglese salsa Worchester.

La salsa di soia può essere utilizzata in purezza, oppure aggiunta ad altri condimenti come aceto, succo di agrumi, zenzero, olio e sesamo

Usi della salsa di soia 
  • Condimento per carni, pesce, pasta, sushi, sashimi, tofu, ecc.; 
  • preparazione di marinate, per salse per condire insalate; 
  • come ingrediente di cottura, per la preparazione di zuppe, minestre e ragù; 
  • come base o componente per altre salse più particolari (teriyaki, kabayaki, ecc.) alle quali dona un gusto più piacevole.

La salsa di soia è senza glutine?

Purtroppo, a differenza di quanto specificato nel nome, questo condimento non è a base di sola soia, ma può contenere, come scritto sopra, "grano tostato", oppure grano od orzo fermentato in quantità superiore ai 20ppm (parti per milione) di glutine, indicata dall’AIC (Associazione Italiana Celiachia) come limite per non correre rischi.

Quindi, il suo utilizzo è potenzialmente pericoloso per chi soffre di sensibilità al glutine, a meno di non scegliere salse di soia completamente gluten-free! Ed anche in questo caso è necessario che sull'etichetta ci sia sempre riportata la dicitura “senza glutine”. Lo so, è scontato, ma fa bene ricordarlo.

In commercio ce ne sono di molte marche, per cui nessuna difficoltà a reperirla... ce ne sono anche acquistabili su Amazon

In quali ricette compare la soia?

In questi anni ho inserito alcune ricette che contenevano la soia, non molte a dire il vero e quasi tutte di origine orientale, eccole:




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