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Piatto unico di ceci e amaranto

Piatto unico di ceci e amaranto

Con l’amaranto e i ceci potrete preparare un piatto unico e ricco di proteine, da condire semplicemente con una spruzzata di limone e con menta e basilico fresco.

Potrete aggiungere un cetriolo tagliato sottile, un cipollotto a rondele e un gambo di sedano a fettine.

Ingredienti
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipollotto, a rondelle
  • 1 gambo di sedano, a fettine
  • 180 g di ceci, secchi
  • 150 g di amaranto
  • 1 cetriolo sottile
  • Sale marino
  • ½ limone
  • 10 foglie di menta fresca (oppure basilico)
  • ricotta di capra (facoltativa) per accompagnare
  • pane rustico

Preparazione

La sera prima, metti i ceci in una ciotola e coprili con acqua fredda.
Lasciali così per almeno 8 e massimo 12 ore.

Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella ampia e poi facci saltare il cipollotto pulito e tagliato a rondelle e il gambo di sedano fatto a fette alte mezzo centimetro.

Copri con un coperchio e lascia cuocere 1 minuto, poi aggiungi i ceci, scolati dell’acqua in cui sono stati in ammollo.

Mescola bene con un cucchiaio di legno, salali, poi copri con acqua fredda e porta ad ebollizione.
Lascia cuocere così per 30 minuti (se lo fai con la pentola a pressione, cuoci per 12 minuti dal sibilo).

Devono risultare teneri, ma non sfatti.

A parte, porta ad ebollizione una pentola con circa 500 ml di acqua salata poi abbassa la fiamma, buttaci l’amaranto e lascia cuocere per 15 minuti.

Scola l’amaranto con un colino a maglia molto fine e tienilo da parte.

Taglia il cetriolo a cubetti – puoi pelare la buccia con un pelaverdure, ma anche decidere di tenerla (o eliminarla a strisce alterne).

Lava la menta e spezzettala.

Assembla l’insalata di ceci e amaranto in una grande insalatiera.

Scola i ceci, mettili nella ciotola con l’amaranto e mescola bene, poi aggiungi il cetriolo a cubetti.

Condisci con l’olio d’oliva a crudo, aggiusta di sale se necessario, spruzza con il succo di limone e cospargi con le foglie di menta o basilico.

Servi subito con pane croccante. Puoi aggiungere una ricotta di capra per avere un piatto unico veloce e prelibato.

Da Nuovaterra

Stampa la ricetta "Polpette di grano saraceno"



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