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I marshmallow senza glutine

I marshmallow senza glutine

Se credevate che preparare in casa i marshmallow fosse un'impresa così difficile, grazie a questa versione scoprirete che è solo molto complicato! Ma non impossibile.

Per chi non li conoscesse, i marshmallow sono dei cilindretti di zucchero, forma evoluta di un dolce ricavato in origine dalla pianta Althaea officinalis e consumati principalmente negli Stati Uniti, ma stanno cominciando a prendere piede anche da noi

Sono di solito di colore bianco e morbidi al tatto. Questa versione è senza glutine e senza lattusio, ma è buona allo stesso modo

Ingredienti

  • 174 grammi di acqua
  • 24 grammi di gelatina in fogli
  • 2 pizzichi di vanillina
  • 2 albumi
  • 476 grammi di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di miele
  • succo di 2 arance medie o limone o aroma a piacere

Preparazione

Partiamo con il mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua, mentre in una pentola a parte mettiamo miele, succo di limone, acqua e zucchero. Attendiamo che lo zucchero si sciolga poi, alziamo la fiamma (aiutiamoci con un termometro da cucina) e misuriamo la temperatura in pentola: deve raggiungere i 130° da quando alziamo la fiamma (ci vorranno circa 18 minuti).

In una ciotola, montiamo l’albume. Nella pentola che sta sul fuoco, una volta raggiunta la temperatura, aggiungiamo la gelatina e mescoliamo per farla sciogliere.

Versiamo all'interno l’albume e, con l’aiuto di un robot da cucina, mixiamo gli ingredienti. Aggiungiamo anche la vanillina e mescoliamo per altri 10 minuti.

Prepariamo una teglia imburrata e versiamo il composto al suo interno. Con l’aiuto di uno stecchino, prendiamo un po’ di colore alimentare e decoriamo la base. Poi lasciamo riposare per 2 ore.

Togliamo il composto dalla teglia e mettiamolo sul piano. Con un coltello o delle forbici, leggermente imburrate, tagliamo le nostre caramelle.


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