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Insalata di amaranto con cipolle rosse, cetrioli e legumi

Insalata di amaranto con cipolle rosse, cetrioli e legumi

Potrete utilizzare l’amaranto per preparare le vostre insalate estive e primaverili. Potrete condire la vostra insalata di amaranto con cipolle, cetrioli, legumi, come ceci o fagioli, piselli, pinoli, nocciole, feta o tofu, per ottenere un piatto unico davvero ricco

Ingredienti


  • 1 tazza e 1/2 di acqua fredda
  • 1 tazza di amaranto in grani
  • 2 tazze di cetriolo tagliato a dadini
  • 1/2 tazza di sedano tagliato a fette sottili
  • 1/2 tazza di cipolla rossa tritata finemente
  • 1/4 di tazza di menta fresca tritata
  • 1/4 di tazza di prezzemolo fresco
  • 1/4 di tazza di pinoli tostati
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco 
  • 1/4 di cucchiaino di sale 
  • 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato 
  • 1/2 tazza di ceci in scatola senza sale aggiunti senza sale
  • 1 tazza di feta, 
  • fette di limone sbriciolate (opzionale)


Preparazione

Fai bollire l'acqua e l'amaranto in una casseruola media; una volta ridotto il calore, copri e fai cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando l'acqua è quasi assorbita

Amaranto: Ricette ed approfondimenti
Mentre l'amaranto cucina, mescola il cetriolo e gli altri ingredienti in una ciotola capiente.

Metti l'amaranto in un setaccio e sciacqua sotto l'acqua corrente fino a temperatura ambiente; scola bene, premendo con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungi alla miscela di cetrioli e mescolare.

Infine aggiungi il formaggio e mescola delicatamente.

Se vuoi guarnisci l'insalata con spicchi di limone.

Da Myrecipes

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