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I cereali senza glutine - il Teff

I cereali senza glutine - il Teff


I cereali senza glutine comprendono, tra gli altri, il mais, il riso, il miglio, l’avena e il teff oltre agli pseudocereali, cioè grano saraceno e quinoa.

Per alcuni abbiamo già parlato in maniera diffusa, altri li abbiamo trascurati, è arrivato il momento di approfondire.

Chi soffre di celiachia deve includere questi cereali nella propria alimentazione quotidiana. Le persone intolleranti al glutine possono inoltre consumare l’avena, purché sia certificata senza glutine.


I cereali privi di glutine ovviamente non sono destinati solo alle persone celiache, ma possono essere consumati da tutti. La regola più importante alla base di una sana alimentazione è infatti quella di variare spesso gli alimenti, e questo vale anche per i cereali.

Il teff è un cereale originario di alcune zone dell’Africa e ancora poco conosciuto e utilizzato nel nostro paese. È forse il cereale più piccolo al mondo eppure i suoi chicchi hanno ottime caratteristiche nutrizionali, in quanto ricchi di proteine ad alto valore biologico.

Contiene inoltre carboidrati a basso indice glicemico e quantità elevate di fibre, oltre a sali minerali tra cui spicca il calcio.

Il consumo di teff è dunque particolarmente indicato per i diabetici, per chi è intollerante al glutine e per chi può incorrere a carenze di calcio, tra cui vegani e donne in menopausa.

Leggi la puntata precedente: I cereali senza glutine - il Riso





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