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Panzerotti alla pugliese (senza glutine)


Questo è un tipico prodotto della tradizione culinaria pugliese, il panzerotto fritto (o al forno, come lo preferisce mia moglie), la tradizione lo vuole realizzato con avanzi di altri impasti ed è un prodotto di rosticceria economico, ma al tempo stesso gustoso, ideale per uno spuntino da consumare velocemente per strada o comodamente seduti a tavolino.

È forte infatti l’apprezzamento e l’attaccamento dei pugliesi a questa tradizione, spesso trapiantata in altre città d’Italia

Questa è la ricetta per fare i panzerotti fritti (o al forno, a seconda dei gusti personali) sono una specialità gustosa, ricca, nutriente e non difficile da fare, ma abbastanza lunga (in totale 4 ore).

Ingredienti (per 15 panzerotti)

Per l’impasto

  • 500 g di MIX B MIX pane senza glutine Schär
  • 10 g di lievito di birra
  • 400 ml d’acqua
  • 10 g di sale
  • 10 ml di olio d’oliva spremuto a freddo
  • 10 g miele di acacia o millefiori

Per il ripieno

  • 60 g di passata di pomodoro oppure 60 g di pomodori pelati
  • 150 g di mozzarella
  • 3 foglie di basilico
  • sale e pepe a piacere
  • Per friggere:
  • 1 l di olio di arachidi


Preparazione

In una ciotola capiente unisci farina, lievito sbriciolato e 350 dei grammi totali di acqua, intiepidita a 28°-30°. Impasta bene e poi aggiungi olio fino ad assorbimento e miele. Infine aggiungi i restanti 50 grammi di acqua e il sale. Dopo aver lavorato bene l’impasto forma una sfera, trasferiscila su un piano di lavoro, ungila leggermente e stendila con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm.

Con un coppapasta del diametro di 12 cm ottieni dei cilindri, ungili e lasciali lievitare su un foglio di carta forno leggermente oliato per circa 3 ore in luogo asciutto e lontano da fonti o correnti fredde.Nel frattempo trita la mozzarella e scolala dall’acqua di governo, quindi uniscila al pomodoro e alle foglie di basilico spezzate: condisci tutto con un pizzico di sale e di pepe nero macinato.

Quando l’impasto sarà lievitato, farcisci ogni forma con un bel cucchiaio di ripieno, ripiegando poi i lembi per ottenere una mezza luna. Sigilla bene i bordi, pizzicandoli accuratamente per non far fuoriuscire la farcitura. Friggi i panzerotti nell’olio bollente a 180° massimi, lasciandoli dorare su entrambi i lati. Servili immediatamente, salando e pepando la superficie.

Da Green Me



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