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Fusilli di mais con pesto di lattuga e pistacchi (senza glutine)


Oggi una ricetta semplice, semplice, che nella sua velocità di preparazione, metterà d'accordo tutti, almeno così spero.

Questa è una variante al classico pesto ligure, anzi 2 perchè nella preparazione del pesto di lattuga e pistacchi metterò anche una ricetta senza parmigiano in modo da essere perfetta anche per i vegani.

Provatele entrambe e poi sappiatemi dire

Ingredienti
  • 320 g di fusilli di mais
  • 200 g di foglie di lattuga
  • 60 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 80 g di pistacchi spellati (possibilmente non salati)
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • 2-3 rametti di timo
Ingredienti (variante vegana)
  • 320 g di fusilli di mais
  • 200 g di foglie di lattuga
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
  • 80 g di pistacchi spellati
  • sale q.b.
Preparazione

Pulite la lattuga, scottatela in acqua salata per alcuni istanti, poi sgocciolatela e mettetela nel recipiente del mixer con 60 g di pistacchi, l’erba cipollina sminuzzata, le foglioline del timo, 5-6 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe.

Frullate fino a ottenere un composto cremoso, infine incorporate il formaggio (o no a seconda della scelta).

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolateli e conditeli con il pesto, aggiungendo 3-4 cucchiai della loro acqua di cottura.

Servite i fusilli decorando i piatti con ciuffetti di foglie di lattuga, i pistacchi spezzettati grossolanamente e, a piacere, altro Grana.


La differenza è tutta nel tipo di pistacchi da usare e nella presenza o meno di aglio, nel senso che metterei sapori più decisi nella ricetta senza parmigiano, mentre in quella che lo prevede sapori più dolci, come il timo e l'erba cipollina.

Ricetta presa da Alimentazione Sana e Cattivi pensieri ma un po' rimaneggiate




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