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Ritorno a scuola, le merende senza glutine - Focaccia di grano saraceno con cotto e mozzarella

Focaccia di grano saraceno con cotto e mozzarella

E' ora di preparare lo zaino: astuccio, diario, libri, quaderni e... non dimentichiamoci lo spuntino di metà mattina, che per i bambini intolleranti al glutine, si può preparare così!


È tempo ormai di tornare sui banchi di scuola ed è quindi il momento di infornare biscotti e torte per la merenda (o seconda colazione) di metà mattina, perché quelli preparati dalla mamma sono più buoni di quelli confezionati, senza alcun dubbio!

In questi giorni voglio proporvi alcune idee senza glutine per tutti i bambini intolleranti, sono ricette facili e veloci che chiunque - anche con l'aiuto del Bimby, come nel mio caso, può fare

Mercoledì - Focaccia di grano saraceno con cotto e mozzarella

Ingredienti
  • 420 g mix per pane Nutrifree
  • 80 g farina di grano saraceno - verifica che sia senza glutine
  • 400 ml acqua
  • 22 g lievito di birra fresco
  • 70 mlolio di sesamo
  • 50 g farina di riso finissima  - verifica che sia senza glutine
  • 50 g farina di mais finissima  - verifica che sia senza glutine
  • 100 g olive nere denocciolate
  • 30 ml olio extravergine di oliva
  • 300 g prosciutto cotto  - verifica che sia senza glutine
  • 250 g mozzarella
  • 10 foglie di basilico fresco
  • sale
Preparazione

Versate il mix e la farina di grano saraceno in una terrina e mescolate con il palmo della mano, così da ossigenare le farine.

Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con l’acqua a temperatura ambiente, aggiungetelo alle farine nella terrina e mescolate in modo energico.

Lavorate fino al completo scioglimento del lievito e continuate, per ottenere un impasto piuttosto liscio; unite l’olio di sesamo e 8 g di sale. Versate in una ciotolina la farina di riso e quella di mais, e usatele per spolverizzare l’impasto. Amalgamate bene, finché il composto non sarà omogeneo e compatto.

Formate una palla, trasferitela in una larga leccarda foderata con la carta da forno e lasciatela riposare per circa 3 ore. Dividete l’impasto in 2 teglie rettangolari da 22×30 cm rivestite con la carta da forno, e lasciatelo riposare altri 30 minuti, quindi schiacciatelo con le mani fino a coprire tutta la teglia, aggiungete le olive, spennellate la superficie con 10 ml di olio extravergine di oliva e condite con una presa di sale.

Infornate e fate cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti; sfornate le focacce, spennellatele con 10 ml di olio extravergine e disponetele su una griglia per farle asciugare bene.

Tagliate in due le focacce e farcitele con il prosciutto cotto e la mozzarella a fette. Aggiungete le foglie di basilico e condite con una presa di sale e l’olio extravergine rimanente. Dividete in tranci e servite.

Ricetta da Free Senza Glutine


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