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Linguine di grano saraceno alla zucca



È un primo piatto ricco di sostante nutritive. Non solo per la zucca, fonte di acqua, fibre, vitamine e sali minerali utili a rinforzare le difese immunitarie e l’apparato circolatorio, ma anche per la presenza di zenzero e curcuma, due spezie dai documentati benefici per il nostro organismo.


Ingredienti (per 4 persone)

360 grammi di linguine (o spaghetti) integrali di grano saraceno
400 grammi di zucca
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
2 scalogni
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 tazza (250 millilitri) di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale

Preparazione


Sbucciate e grattugiate a fieno la zucca. Tritate gli scalogni finemente insieme con l’aglio e fateli rosolare in una padella con l’olio e la curcuma. Unite la zucca, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.

Mettete a lessare le linguine. Quando la zucca è cotta unitevi il basilico tritato. Scolate le linguine al dente, saltatele velocemente in padella con il sugo di zucca, cospargete con una spolverata di zenzero e servite.

Da Ok Salute



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